All’interno di tutte le attività alimentari è necessario adottare delle procedure per la pulizia degli ambienti e delle attrezzature, tutte le fasi di una corretta pulizia solitamente sono contenute all’interno del Manuale di autocontrollo alimentare o manuale HACCP.
Queste procedure prevedono operazioni di detersione e disinfezione indicando le caratteristiche dei prodotti da utilizzare che devono essere detergenti e disinfettanti idonei per le attività alimentari.
PROTOCOLLO DI SANIFICAZIONE DEI LOCALI
Le operazioni di detersione e disinfezione vanno eseguite separatamente.
Le operazioni di pulizia devono iniziare subito dopo la fine delle lavorazioni per evitare l’essiccamento di residui sulle superfici:
- asportazione meccanica dei residui più grossolani
- detersione
- primo risciacquo con acqua calda per eliminare i residui più solubili
- disinfezione
- secondo risciacquo con acqua
Quali prodotti?
Per essere conformi alla normativa HACCP, i detergenti devono essere stati dichiarati adatti all’utilizza dal Ministero della Sanità.
Quindi per essere sicuri di acquistare prodotti per la pulizia idonei dobbiamo controllarne l’etichetta che deve riportare:
- il codice numerico che ne garantisce la registrazione presso il Ministero della Sanità,
- la dicitura “presidio medico chirurgico” il termine “disinfettante”,
- deve esserne specificato la destinazione di utilizzo per l’industria alimentare.
Fattori che influenzano l’efficacia di un intervento disinfettante
– tipo e concentrazione del germicida.
– numero e tipo dei microrganismi.
– durata dell’esposizione e temperatura della soluzione.
– pH della soluzione.
– natura della superficie e presenza di sporco.
Si ricorda inoltre che:
• la diluizione va fatta secondo le istruzioni del produttore;
• il disinfettante va fatto agire per il tempo di contatto necessario;
• si consiglia di alternare ogni 6 mesi il tipo di disinfettante, evita la selezione di batteri resistenti;
• dopo l’applicazione del disinfettante occorre asportarne i residui con un risciacquo finale;
• se la ventilazione, la temperatura e le caratteristiche dei materiali non permettono una rapida asciugatura spontanea, occorre procedere all’asciugatura delle superfici stesse per evitare la moltiplicazione batterica favorita dall’ambiente umido;
• prima di iniziare le operazioni è necessario rimuovere dai locali le sostanze alimentari e/o prodotti presenti;
• l’utilizzo di getti d’acqua a forte pressione (macchina idropulitrice) per la pulizia di pozzetti e canalette di scarico, porta alla formazione di una sospensione in aerosol contenente microrganismi anche patogeni (es. Listeria spp.) che può ricadere sulle superfici di lavoro anche dopo alcune ore;
• l’etichetta deve essere controllata scrupolosamente, verificando in particolare che siano riportate le seguenti diciture:
– Disinfettante, Presidio Medico Chirurgico
– N° di registrazione al Ministero della Sanità
– dicitura “da usarsi nell’industria alimentare“
– dosi e tempi di utilizzo
– composizione, produttore, lotto e data di produzione
– avvertenze sulla sicurezza per l’uso
Come verificare la corretta sanificazione
Il controllo dell’efficacia delle pratiche di pulizia delle superfici e delle attrezzature utilizzate nella produzione riveste un ruolo fondamentale nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti.
Riguardo a questi aspetti DELTACONTROL esegue analisi di tamponi ambientali nelle zone di produzione e manipolazione degli alimenti, effettuati su superfici e attrezzature, per la valutazione della contaminazione residua dopo la loro sanificazione.
Contattaci se vuoi verificare le corrette procedure di sanificazione!
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